開業予定の杉田さん

   

杉田さん




僕が遅れたせいで、待ち合わせのカフェの前に立っていた。




初めて顔を合わすのだが、こんな裏路地のカフェに向かう人はいないからか、すぐに杉田さんだとわかった。




挨拶もそこそこに、テーブルに向かう。




名刺を渡し、早速インタビュー。




杉田さんは調理の専門学校を卒業後、今まで飲食一筋の32歳。




埼玉県の春日部出身。




現在は浅草の老舗レストランで働いている。




いろいろなお店を回ったそうだ。




ホテル、居酒屋、レストラン…。




そして、今年は結婚する予定。




結婚を機に独立を目指している。




場所は婚約者の実家の近くにしようということで、北区の赤羽近辺にするとのこと。




目指すは洋風のバル的なお店。




夫婦二人で切り盛りできる程度のお店だ。




忙しい時は二人で働くのだが、普段は一人で切り盛りできる店にする。




その理由として、人件費がかからないからだ。




小さな飲食店において、人件費はとても大きい経費だ。




一人で働くから、カウンター中心のお店を作る予定。




L字、コの字型のカウンターならば、動線が楽になる。




お店の大きさは10~20坪。(20坪だと一人で働けないとわかっている)




自己資金は300万円。




個人事業主でいくか、法人にするかを悩んでいる。




(法人であれば、信用金庫からは融資金額が大きくなることがあるからだ)




資金調達先は、政策金融公庫か信用金庫。




不思議なもので、融資って結婚している方が信用があるみたいです。




総額800~900万円で開業予定。




程度のいい居抜きがあればいいのだが、なければスケルトンになるかもしれない。




スケルトンの場合だと、工事費用として坪単価40万円は見ておきたいものだ。その場合、冷蔵庫などはリースにするかもしれない。




中古機器を手に入れることはできる。新品を揃えることもできる。




だがリースだと保証も付くのだ。




メーカー直のリースでなく、厨房屋のリースだ。




メーカー直よりも格安なのだ。




将来的に多店舗展開もするつもりはない。




最初は小さなお店で始めるが、お店にお客さんが入りきれなくなるようなことがあれば、場所を変えて大きくしたい。




一つのお店をじっくりと続けるのだ。




すごい決意だ。




本人は料理の腕はまだまだだと言っている。




月の売り上げ予定は150~200万円を目指している。




(僕の経験値で、一人で150万円を売り上げるのは相当体力が必要だ。)




趣味はダーツ、ボーリング、映画鑑賞、食べ歩き。




これからの杉田さんを応援してます!







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