小さな居酒屋の内装は、コの字カウンター 2

      2018/04/04

小さな居酒屋を作る、運営者の大久保です。

 

先日、小さな居酒屋の内装は、コの字カウンターとお伝えしました。

そして、立ち飲みがいいとも伝えました。

 

追記

2017年5月30日現在、自分のお店を立ち飲みに変えました。

こちらからご覧になれます。

 

立ち飲みバンザイ

東京で立ち飲み屋が流行りだしたのが、2008年ごろ。

新宿や渋谷、吉祥寺などでいくつもの立ち飲み屋がオープンしました。

「これは当たる」と思い、私も2011年に東京の郊外で立ち飲み屋を開業しました。

理由として、人は人を求めていると実感していたからです。

都心の立ち飲み屋へ行き、自分がお客さんになり、現場を肌で感じてきたからわかるのです。

そして思惑通り、すぐに繁盛店になりました。

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10坪の繁盛店

このご時世、大きな商売は大手に任せればいいと思っています。

個人の商人は、個人で出来る範囲の商売で稼ぐことができるのです。

写真のお店は、10坪で月に150万円以上売り上げています。

働くのは店主一人だけです。

もちろん従業員を雇って、お店を任せてもいいのです。(当然のことですが、人件費がかかります。)

150万円を売り上げれば、50%くらいあなたの利益になりますよ。

この店舗は、

家賃 135000円
減価率 26% 390000円
ローン 100000円
人件費 なし
水道光熱費 50000円
その他雑費 100000円
経費合計   775000円

残りは利益です。

仮に30万円の人件費を使っても、経費は約100万円。
利益は約50万円になります。

満席をこちらから作る

小さなお店の利点は、すぐに満席になるところです。

外からお客さんがお店の中を見て、「あ、今日も満席だ」と思わせることができるのです。

このお店のカウンターは、普通に入れば、6〜7人入っていれば、満席に見えます。

お店側からすれば、それでは売り上げ目標に届きません。

でも、お客さん目線では、「今日もいっぱい入っているな」と思うと、繁盛店だと思ってもらえます。

繁盛店と思ってもらうことが大切

お客さんの心理としては、ガラガラのお店より、満席のお店に行きたくなるものなのです。

例えば、行列のできるラーメン屋さんと、その隣にガラガラのラーメン屋さんがあったとして、あなたはどちらに行きたいですか?

たいていの人は、行列のできるラーメン屋さんに行きたくなると思います。

だって、美味しいと思えるからです。

それと同じで、繁盛しているお店にお客さんは行きたくなるのです。

満席が満席を作る

6〜7人で満席に見えても、立ち飲み屋はまだまだお客さんを収容できます。

カウンター人員の2倍、15人くらいまでは、肩を寄せ合いながら、お酒を飲むことができるのです。

そして、奥のソファー席にも6〜7人は収容できます。

一人で20人以上のお客さんを回すことができるのです。

広いお店だと、お客さんに料理やドリンクを提供できないかもしれませんが、狭いお店だからこそ、お客さんに手が届くのです。

カウンター越しにグラスやお皿を渡せばいいのです。

コの字型のカウンターと立ち飲みの組み合わせで、効率を良くすることができるのです。

内装の費用について

これくらいのお店でしたら、内装費用300万円くらいだと思います。

居抜きのお店の解体から、外装までで、400万円でしたからね。

自分でセルフビルドができるのならば、もっと安く仕上げることはできると思います。

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こんなボロボロのお店から、解体して作り直すのに300万円です。

ゼロからお店を作るのに、300万は高くないと思います。

 

このページが読まれています

 

お店の作り方も大切だけど、結局はお店を作った後、どうやってお客さんを増やすかが問題になります。

 

お客さんとの関わり方を、こちらのページでご覧いただけます。

 

追記

2017年5月30日現在、自分のお店を立ち飲みに変えました。

こちらからご覧になれます。

 

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